每件事情都有它一定的本質，當你做的太多只會適得其反，必須要依其當下的狀況做適度及適當的改變，這才是上上策~~~莫忘初衷~~
以下文章轉載自-商業週刊
有一次在國外旅遊，中午去一家據稱是當地的特色餐廳吃飯，到了才知道，原來特色是餐廳主人在客席外面，養了13隻巨大的海龜，每隻都超過百斤，但因全都圈養在不到50坪的小空間，味道很臭，大夥在參觀完海龜之後進去用餐，都感到食欲大減，當天中午，整家餐廳也只有我們一桌人用餐。
我也曾去日本東京忍者餐廳，它靠耍機關和遊樂設施，做為店內的最大賣點，雖然開了20年，但到目前只有三家店，若不要有過多的「機關、遊樂」，以其口味與價位，必然早已開到數十家了。
我把這兩個例子，拿到中常會和同仁分享，提醒大家開餐廳目的，是提供衛生的美食，而不是讓客人邊吃飯邊忍受異味，或進餐廳前得先過五關、斬六將，不但把用餐過程變得複雜，更把自己的缺點當賣點，下場就是未蒙其利、先受其害。
這也讓我想起，多年前，我們曾開了一家「外蒙古全羊大餐」餐廳，後來成為王品集團的失敗代表作。
當時，我們剛從經營遊樂園跨入餐飲業不久，租了一塊空地蓋蒙古包當作用餐空間，客人一上門就敲鑼打鼓，服務人員也都穿上蒙古服裝，熱情的跳舞給客人看。不僅如此，為標榜特色，現場還有蒙古羊、駱駝，更找來外蒙古摔角國手表演。開幕第一年很轟動，天天客滿，但第二年客人新鮮感不再，生意就只剩一半，每況愈下，不到三年就賠錢關門了。
後來我們檢討，當時會這樣做，問題出在帶著經營遊樂園的心態開餐廳，卻忘了「餐廳」兩個字，「餐」在前面，東西好吃才是吸引客人上門最重要的成功要素，客人也才會不斷再回來消費，而不是光靠一時的噱頭。
餐廳氣氛可以營造，但不能過度，否則就本末倒置了。舉例來說，偶爾我們同仁，餐前會跟客人玩個小魔術，但那並不是服務流程的常規；王品旗下的一個鐵板燒餐廳內，雖有擺設鋼琴，但卻是自動演奏，而不是請專人在現場彈奏，如果以雇人彈琴為最大賣點，便是過頭了。
所以，當我觀察到，那些店內有美女穿比基尼盪鞦韆，或刻意裝潢成為監獄、訴求馬桶造型餐具的餐廳，對於其菜餚美味與否，不再是最優先的經營重點時，便深深替這些店家的經營者感到惋惜，因為若不要有這麼多噱頭，事業規模一定可以做得更大。
請先 登入 以發表留言。